Ingrédients

• 2 boîtes de lentilles (400 g chacune ou 3 tasses de lentilles corail ou vertes cuites)
• 2 tasses de tomates cerises (coupées en quatre)
• 1 tasse de poivron (vert ou jaune — en dés)
• 1½ tasses de concombre (en dés)
• ½ oignon rouge (tranché finement)
• ⅓ tasse d'olives Kalamata
• 4 onces de fromage feta (ou feta sans produits laitiers)
• 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre)
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon (ou moutarde jaune)
• 1 c. à soupe de miel (ou sirop d'érable)
• 1 c. à café d'origan séché
• ½ c. à café de sel (ou selon le goût + poivre noir)

Étapes

1. Préparer la vinaigrette : Dans un grand bol, versez 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 c. à soupe de moutarde de Dijon, 1 c. à soupe de miel, 1 c. à café d'origan séché, ½ c. à café de sel et du poivre noir. Fouettez bien.
2. Faire mariner les lentilles : Versez 2 boîtes de lentilles — égouttées et rincées — en secouant le plus d'eau possible. Laissez reposer pour mariner pendant que vous préparez les légumes.
3. Couper et ajouter les légumes : Coupez 2 tasses de tomates cerises, 1½ tasses de concombre, ½ oignon rouge, ⅓ tasse d'olives Kalamata, 1 tasse de poivron et ajoutez-les au bol avec les lentilles. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
4. Servir avec la feta : Émiettez 4 onces de fromage feta, donnez un dernier mélange et versez la salade dans un plat de service ou un plateau. Servez immédiatement ou couvrez et réfrigérez pour laisser les saveurs se mélanger davantage.