Ingrédients

• 1 magret de canard (environ 400 à 600 g)
• Sel
• Poivre
• 2 c. à soupe de miel
• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 noix de beurre (facultatif, ~10 g)

Étapes

1. Incisez la peau du magret en croisillons, sans entamer la chair. Salez et poivrez généreusement.
2. Faites chauffer une poêle à feu moyen-fort. Posez le magret côté peau et laissez cuire jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et qu’une partie de la graisse fonde (environ 7 à 10 min).
3. Retournez et poursuivez la cuisson côté chair (environ 3 à 6 min selon l’épaisseur) pour garder un cœur rosé.
4. Retirez le magret et laissez-le reposer 5 min sur une assiette (sans couvrir hermétiquement).
5. Dans la même poêle, versez le miel puis le vinaigre balsamique. Laissez réduire à feu moyen en remuant, jusqu’à obtenir une sauce qui nappe la cuillère (environ 2 à 4 min).
6. Hors du feu, ajoutez la noix de beurre si utilisée pour arrondir et lisser le glaçage.
7. Tranchez le magret (en biais) et servez aussitôt nappé de sauce miel-balsamique. Ajustez en poivre au besoin.