Ingrédients

• 250 g de riz long grain ou basmati
• 4 hauts de cuisse de poulet désossés ou de gros filets
• 1 petite boîte de petits pois
• 1 boîte de tomates concassées ou en dés (environ 400 g)
• 2 généreuses cuillères à soupe d'un mélange d'épices type cajun, mexicain ou spécial poulet rôti
• 1 beau bouquet de persil frais
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 filet d'huile d'olive
• 50 cl de bouillon de volaille
• sel et poivre

Étapes

1. Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif. Frottez vos morceaux de poulet avec la moitié des épices, du sel et du poivre. Faites-les dorer pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté pour qu'ils soient bien colorés. Retirez-les et réservez sur une assiette.
2. Dans la même sauteuse, ajoutez l'oignon et l'ail finement émincés. Faites suer 2 minutes, puis ajoutez le riz sec. Remuez bien pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides et nacrés.
3. Saupoudrez le riz avec le reste du mélange d'épices. Ajoutez les tomates en dés avec leur jus et versez le bouillon de volaille chaud. Mélangez bien le tout et portez à frémissement.
4. Baissez le feu pour maintenir un doux frémissement. Déposez vos morceaux de poulet dorés sur le dessus du riz. Couvrez la sauteuse et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes. Le riz doit absorber tout le liquide.
5. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, répartissez les petits pois égouttés sur le dessus du plat, remettez le couvercle pour qu'ils se réchauffent doucement.
6. Hors du feu, laissez reposer le plat 5 minutes à couvert. Servez directement dans la cocotte ou dans de belles assiettes creuses, et parsemez très généreusement de persil frais ciselé.