Ingrédients

• 2 langoustes crues (environ 450 à 500 g chacune)
• 80 g de beurre doux
• 0,1 g de safran (une belle pincée de pistils)
• 1 citron jaune (zeste fin + quartiers pour le service)
• 1 petite gousse d'ail
• 10 g de persil frais
• 2 g de fleur de sel
• 1 g de poivre noir moulu

Étapes

1. Commencez par préparer les langoustes. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, fendez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez délicatement le boyau si nécessaire, puis disposez les demi-langoustes sur une plaque de cuisson, chair vers le haut.
2. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu très doux. Ajoutez les pistils de safran et laissez-les infuser pendant environ cinq minutes, sans jamais faire bouillir ni colorer le beurre.
3. Hors du feu, incorporez l'ail finement râpé, le zeste de citron, la fleur de sel et le poivre noir. Mélangez délicatement afin d'obtenir un beurre parfumé homogène.
4. Préchauffez le four à 210°C. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez généreusement la chair des langoustes avec le beurre safrané. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la chair devienne nacrée, brillante et légèrement dorée sur les bords.
5. À la sortie du four, parsemez les langoustes de persil frais finement ciselé. Ajoutez un filet du beurre fondu restant et servez immédiatement avec des quartiers de citron pour ajuster l'acidité selon le goût.