Ingrédients

• 1 botte d'asperges vertes, parées et blanchies
• 1 botte d'asperges blanches, parées et blanchies
• 908 g de porc haché
• 1 oignon, haché
• 1/2 tasse de chapelure
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé d'épices à tourtière
• 908 g de viande de gibier hachée
• 15 biscuits soda, émiettés
• 2 c. à soupe de sucre d'érable
• 1 œuf, battu
• 2 c. à thé de thym frais, haché
• Une demi-poitrine de dindon, tranchée en escalopes
• Quelques feuilles de sauge
• Sel et poivre au moulin
• 1 boîte de 680 ml de sauce tomate du commerce
• 1 tasse de beurre d'érable

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C (175°C) avec la grille au centre
2. Couper les têtes d'asperges et les réserver
3. Mélanger la viande de porc avec l'oignon, la chapelure, la moutarde, les épices à tourtière, le sel et le poivre, puis réserver au réfrigérateur
4. Mélanger la viande de gibier avec les biscuits soda, le sucre d'érable, l'œuf battu et le thym, puis réserver au réfrigérateur
5. Étaler la viande de porc sur du papier parchemin en formant un rectangle
6. Étaler la viande de gibier sur le porc, disposer les escalopes de dindon, garnir de sauge et ajouter les asperges
7. Rouler la préparation comme un gâteau roulé
8. Transférer au centre d'une plaque de cuisson et cuire pendant 1 heure
9. Mélanger la sauce tomate avec le beurre d'érable et verser sur la bûche
10. Cuire encore 1 heure
11. Dégraisser les jus de cuisson et filtrer

Notes

• Servir la bûche tranchée, décorée d'herbes et d'asperges réservées