Ingrédients

• 1 pintade d'environ 1,5 kg
• 300 g de marrons cuits
• 250 g de chair à saucisse
• 100 g de mie de pain
• 10 cl de lait
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à café de thym
• 30 g de beurre
• 10 cl de bouillon de volaille
• Sel et poivre

Étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et placez la grille au centre ou légèrement en bas
2. Sortez la pintade de son emballage, vérifiez que sa cavité est vidée, séchez-la délicatement avec du papier absorbant et réservez-la au réfrigérateur
3. Versez le lait sur la mie de pain et laissez tremper quelques minutes jusqu'à ce que le pain soit moelleux
4. Pressez légèrement la mie de pain pour retirer l'excédent de lait
5. Épluchez et hachez finement l'échalote et l'ail
6. Dans un saladier, mélangez la mie de pain essorée, l'échalote, l'ail, la chair à saucisse, l'œuf, le persil et le thym
7. Émiettez grossièrement environ 150 g de marrons et ajoutez-les à la préparation
8. Salez et poivrez selon votre goût et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène
9. Sortez la pintade du réfrigérateur et garnissez délicatement sa cavité avec la farce aux marrons sans trop la tasser
10. Refermez l'ouverture de la pintade avec de la ficelle de cuisine et attachez les cuisses
11. Déposez la pintade dans un plat allant au four avec la poitrine orientée vers le haut
12. Répartissez le beurre en petits morceaux sur la peau, salez et poivrez l'extérieur
13. Versez le bouillon de volaille dans le fond du plat autour de la pintade
14. Enfournez à 180 °C et laissez rôtir pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la peau commence à dorer
15. Arrosez délicatement la pintade avec le jus de cuisson tous les 20 minutes
16. Surveillez le niveau de liquide et ajoutez de l'eau chaude si nécessaire
17. Après environ 1 heure 15 minutes de cuisson, répartissez les 150 g de marrons restants autour de la pintade et mélangez-les avec le jus
18. Poursuivez la cuisson environ 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les marrons soient chauds et légèrement dorés
19. Vérifiez que le centre de la farce et la partie la plus épaisse de la pintade atteignent au moins 74 °C avec un thermomètre alimentaire
20. Sortez le plat du four, couvrez très légèrement la volaille d'une feuille de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes avant la découpe

Notes

• Servez la pintade farcie aux marrons sur un grand plat de service avec les marrons rôtis autour et quelques cuillerées de jus de cuisson chaud
• Accompagnez de légumes rôtis, pommes de terre fondantes ou purée maison
• Variante : ajoutez des dés de pomme ou de poire à la farce et disposez des quartiers de fruit autour de la volaille
• Variante : incorporez des champignons de Paris revenus à la poêle dans la farce pour une saveur boisée
• Variante : ajoutez des pruneaux dénoyautés coupés en petits morceaux dans la farce
• Variante : utilisez des herbes fraîches supplémentaires comme la ciboulette, le cerfeuil ou la sauge
• Choisissez une pintade fermière de bonne qualité pour une chair savoureuse
• Ne tassez pas excessivement la farce pour permettre une cuisson régulière
• Si la peau dore trop vite, protégez-la légèrement avec du papier aluminium
• Les marrons étant déjà cuits, il suffit de les réchauffer pendant les dernières minutes de cuisson pour préserver leur texture fondante