Ingrédients

• 150 g de biscuits sablés (type Digestive ou Petit Beurre)
• 60 g de beurre fondu
• 300 g de fromage frais (Philadelphia ou St-Môret)
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 1 jaune d'œuf
• 1 c. à soupe de zeste de citron
• 60 ml de jus de citron frais
• 1 c. à café de vanille
• 2 blancs d'œufs
• 80 g de sucre
• 1 pincée de sel

Étapes

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Émietter les biscuits et les mélanger au beurre fondu.
3. Répartir le mélange dans un moule à muffins avec caissettes en papier et bien tasser.
4. Enfourner 5 minutes, puis laisser refroidir.
5. Dans un saladier, battre le fromage frais avec le sucre.
6. Ajouter les œufs un à un, puis le jaune, le jus et le zeste de citron, et la vanille. Mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse.
7. Verser la préparation sur les fonds biscuités.
8. Cuire 18-20 minutes à 160°C. Le centre doit être légèrement tremblotant.
9. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 4 heures (ou une nuit).
10. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
11. Ajouter le sucre petit à petit jusqu'à obtention d'une meringue ferme et brillante.
12. À l'aide d'une poche à douille, déposer une rosace de meringue sur chaque mini cheesecake.
13. Faire dorer la meringue au chalumeau de cuisine, ou passer 1 minute sous le gril très chaud du four.