Ingrédients

• 1 kg de bœuf (gîte ou paleron), coupé en gros cubes
• 2 oignons, émincés
• 3 carottes, coupées en rondelles
• 400 g de tomates concassées
• 2 gousses d’ail, hachées (ou émincées)
• 1 bouquet garni (thym + laurier)
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• Sel fin, au goût
• Poivre noir, au goût
• 250 à 300 ml de vin rouge (optionnel mais recommandé pour une vraie daube)

Étapes

1. Chauffer la cocotte avec l'huile d'olive. Saler et poivrer les cubes de bœuf avec le sel fin, puis les saisir par portions jusqu'à belle coloration. Réserver.
2. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les carottes en rondelles et cuire 3 minutes.
3. Ajouter les gousses d'ail hachées et le bouquet garni, mélanger 30 secondes.
4. Verser le vin rouge (si utilisé) pour déglacer, gratter le fond et laisser réduire 2–3 minutes.
5. Ajouter les tomates concassées. Remettre la viande dans la cocotte, couvrir.
6. Mijoter à feu doux 90 minutes à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre (remuer délicatement en cours de cuisson si besoin).
7. Retirer le bouquet garni, ajuster sel et poivre. Laisser reposer 10–20 minutes avant de servir pour que la sauce s'épaississe légèrement.
8. Servir bien chaud, avec du pain, des pommes de terre ou des pâtes (selon préférence).