Ingrédients

• 1 chou vert (environ 800 g)
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 4 carottes (environ 400 g)
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail (facultatif)
• 300 à 400 g de lard fumé (en dés) ou palette fumée en morceaux
• 1 bouquet garni (thym + laurier)
• 1,5 à 2 L d’eau (ou bouillon)
• 1 c. à café de gros sel (ajuster selon salinité du lard)
• Poivre noir (au goût)

Étapes

1. Préparer le chou : enlever la base, émincer puis couper en morceaux de taille moyenne (pour garder des feuilles bien visibles).
2. Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes (ou quartiers). Éplucher et couper les carottes en rondelles épaisses. Émincer l’oignon.
3. Dorer : dans un faitout, faire revenir l’oignon avec un peu de matière grasse (ou directement à sec si les viandes rendent bien). Ajouter le lard fumé (ou la palette) et saisir 3 à 5 min.
4. Mijoter : couvrir avec l’eau (ou bouillon) chaude, ajouter l’ail si utilisé, le bouquet garni, poivrer légèrement. Porter à frémissement puis cuire à couvert environ 60 min.
5. Ajouter les carottes : incorporer les carottes et poursuivre la cuisson 30 à 40 min (jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir).
6. Ajouter les pommes de terre : ajouter les pommes de terre et poursuivre 25 à 35 min, à frémissement régulier.
7. Ajouter le chou : ajouter le chou dans la marmite et cuire encore 20 à 30 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore présent (éviter qu’il fonde trop).
8. Finition : ajuster sel/poivre en fin de cuisson (le lard peut saler). Laisser reposer 5 à 10 min à couvert puis servir bien chaud.