Ingrédients

• 600 g de pommes de terre à chair ferme, type Bintje, Manon ou Agria
• 30 ml d’huile d’olive extra-vierge, divisés en 20 ml pour les pommes de terre et 10 ml pour graisser le moule
• 5 g de sel fin
• 1 g de poivre noir du moulin
• 6 œufs entiers frais, de calibre moyen
• 120 g de jambon cuit de qualité, coupé en petits dés réguliers
• 100 g de fromage râpé, emmental, comté ou cheddar doux
• 10 g de ciboulette fraîche ciselée

Étapes

1. Préchauffez votre four à 220 °C en chaleur statique afin d’obtenir une chaleur suffisamment intense pour favoriser la formation d’une croûte dorée et croustillante. Préparez un moule à muffins métallique comportant 6 alvéoles. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement le fond et les parois de chaque cavité avec environ 10 ml d’huile d’olive extra-vierge, prélevés sur les 30 ml prévus. Veillez à bien huiler les contours pour faciliter le démoulage des nids après cuisson.
2. Épluchez les 600 g de pommes de terre, puis râpez-les à l’aide d’une râpe à gros trous, d’une mandoline adaptée ou d’un robot muni d’un disque à râper. Plongez immédiatement les filaments de pommes de terre dans un grand saladier rempli d’eau froide afin d’éliminer une partie de l’amidon superficiel. Égouttez-les soigneusement, puis transférez-les au centre d’un torchon propre et parfaitement sec. Refermez le torchon et torsadez-le vigoureusement au-dessus de l’évier pour extraire le maximum d’eau possible. Les pommes de terre doivent être aussi sèches que possible pour garantir un résultat bien croustillant. Déposez ensuite les pommes de terre essorées dans un saladier propre, ajoutez les 20 ml d’huile d’olive restants, les 5 g de sel fin et le gramme de poivre noir du moulin. Mélangez soigneusement pour assaisonner uniformément tous les filaments.
3. Répartissez équitablement les pommes de terre râpées et assaisonnées entre les 6 alvéoles du moule à muffins préalablement huilé. À l’aide de vos doigts ou du dos d’une petite cuillère, tassez fermement les filaments de pommes de terre contre le fond de chaque cavité, puis faites-les remonter le long des parois pour former de véritables petites coupelles. Creusez soigneusement le centre afin d’obtenir des nids assez profonds pour accueillir le jambon, le fromage et un œuf entier. Enfournez à 220 °C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les bords des nids deviennent bien dorés, fermes et délicieusement croustillants. Cette première cuisson est essentielle pour créer une structure suffisamment solide avant d’ajouter la garniture.
4. Retirez délicatement le moule à muffins du four en utilisant des maniques, car le métal sera très chaud. Répartissez uniformément les 120 g de jambon cuit préalablement découpé en petits dés au fond des 6 nids de pommes de terre. Ajoutez ensuite les 100 g de fromage râpé, en choisissant de l’emmental, du comté ou du cheddar doux selon vos préférences. Répartissez généreusement le fromage sur les dés de jambon tout en conservant suffisamment de place dans chaque cavité pour accueillir un œuf. La chaleur des pommes de terre commencera à attendrir le fromage et à libérer ses délicieux arômes.
5. Cassez délicatement un œuf entier de calibre moyen dans un petit ramequin, en veillant à ne pas percer le jaune. Faites-le glisser doucement au centre d’un nid, par-dessus la couche de fromage et de jambon. Répétez l’opération avec les 5 autres œufs, en utilisant un œuf pour chaque coupelle. Réduisez la température du four à 200 °C, puis remettez le moule à muffins au four pendant environ 10 minutes supplémentaires. Surveillez attentivement la cuisson : les blancs doivent devenir totalement opaques et suffisamment fermes, tandis que les jaunes doivent idéalement conserver un aspect brillant, tendre et légèrement tremblotant. Ajustez légèrement le temps si nécessaire selon la taille des œufs et la cuisson souhaitée.
6. Sortez délicatement le moule à muffins du four et laissez les nids de pommes de terre reposer pendant 2 minutes. Ce court temps de repos permet aux blancs d’œufs de se raffermir légèrement et à la structure croustillante des pommes de terre de se stabiliser, facilitant ainsi le démoulage. À l’aide d’une petite spatule coudée, décollez doucement les contours de chaque nid puis soulevez-les avec précaution hors des alvéoles sans casser les coupelles ni percer les jaunes. Disposez les 6 nids sur des assiettes de service, parsemez uniformément les 10 g de ciboulette fraîche ciselée et servez immédiatement, bien chauds. Savourez leur base de pommes de terre dorée et croustillante, leur cœur gourmand au jambon et au fromage fondant, et leurs délicieux œufs tout juste cuits !