Ingrédients

• 500 g de choux de Bruxelles
• 500 g de viande hachée de bœuf
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d'ail
• 2 carottes
• 2 pommes de terre
• 400 ml de bouillon de bœuf ou de légumes
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de thym séché
• 1/2 cuillère à café de cumin
• Sel et poivre selon le goût
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Étapes

1. Nettoyez les choux de Bruxelles en retirant les feuilles extérieures abîmées, puis coupez-les en deux s'ils sont gros.
2. Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec une pincée de sel, du poivre, la moitié de l'ail, le paprika et un peu de persil.
3. Formez des boulettes de taille régulière.
4. Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte et faites dorer les boulettes sur plusieurs faces. Retirez-les et réservez.
5. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé et les carottes coupées en rondelles pendant quelques minutes.
6. Ajoutez l'ail restant et le concentré de tomate. Mélangez pendant environ une minute.
7. Ajoutez les pommes de terre en morceaux, les choux de Bruxelles, le thym, le cumin et la feuille de laurier.
8. Versez le bouillon et remettez les boulettes dans la cocotte.
9. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les boulettes soient bien cuites.
10. Retirez la feuille de laurier, rectifiez l'assaisonnement et parsemez de persil frais avant de servir.

Notes

• Choisissez des choux de Bruxelles fermes et de taille similaire afin qu'ils cuisent uniformément.
• Ne faites pas trop cuire les boulettes avant de les incorporer au ragoût : une légère coloration suffit.
• Pour une sauce plus riche, laissez mijoter doucement et à découvert pendant les dernières minutes afin qu'elle réduise légèrement.
• Servez ce ragoût bien chaud avec du pain complet ou une petite salade verte.
• Il peut être préparé à l'avance, car ses saveurs deviennent encore plus agréables après quelques heures.
• Pour une version plus légère, utilisez une viande hachée moins grasse, augmentez la quantité de choux de Bruxelles et de carottes et réduisez légèrement l'huile.
• Ajouts optionnels possibles : 100 g de champignons émincés, quelques lardons, une courgette coupée en dés, une pincée de piment, 1 cuillère à café de moutarde, de la crème fraîche ou du parmesan râpé.