Ingrédients

• 2 courgettes jaunes moyennes, coupées en très fines rondelles
• 2 pêches blanches mûres mais fermes, coupées en très fines tranches
• 150 g de fromage de chèvre frais
• 2 œufs moyens
• 100 ml de lait entier
• 50 g de farine de blé
• 30 g de parmesan râpé finement
• 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Quelques brins de thym frais effeuillé
• Sel fin
• Poivre noir fraîchement moulu
• Beurre et farine pour le moule

Étapes

1. Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à manqué d'environ 20 cm de diamètre.
2. Lavez et coupez les courgettes jaunes et les pêches blanches en très fines rondelles à l'aide d'une mandoline. Émiettez grossièrement le fromage de chèvre.
3. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le lait et l'huile d'olive. Incorporez la farine et le parmesan râpé. Salez et poivrez généreusement. Ajoutez le thym effeuillé. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.
4. Ajoutez les fines rondelles de courgettes jaunes et de pêches blanches dans la pâte. Mélangez délicatement avec vos mains pour bien enrober chaque tranche de pâte. Ajoutez les rondelles ou miettes de fromage de chèvre et mélangez à nouveau très délicatement.
5. Versez délicatement le mélange dans le moule préparé. Tassez légèrement avec une spatule pour répartir uniformément. Enfournez pour 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré sur le dessus et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
6. Laissez tiédir le gâteau invisible dans le moule pendant environ 10 minutes avant de le démouler délicatement sur un plat de service. Il est délicieux tiède ou à température ambiante.