Ingrédients

• 1 kg Roussette
• 6 Œufs
• 200 g Crème fraîche
• 2 c. à café Concentré de tomates
• Chapelure
• Piment de cayenne
• Beurre
• Sel
• Poivre

Étapes

1. Faire cuire la roussette dans un court bouillon pendant environ 15 à 20 minutes
2. Laisser refroidir le poisson puis retirer soigneusement toutes les arêtes et émietter finement à la fourchette
3. Beurrer généreusement un moule à cake
4. Battre les œufs en omelette dans un grand bol
5. Incorporer la crème fraîche, le concentré de tomates, le sel, le poivre, la paprika, une pincée de piment de cayenne et la chapelure au mélange d'œufs
6. Étaler une petite quantité du mélange au fond du moule à cake
7. Disposer le poisson émietté sur cette première couche
8. Recouvrir le poisson avec le reste du mélange d'œufs et de crème
9. Cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 45 minutes
10. Laisser refroidir à température ambiante
11. Mettre au réfrigérateur pendant une nuit
12. Démouler délicatement et servir en tranches