Ingrédients

• 4 souris d’agneau
• 2 à 3 oignons jaunes (en lamelles)
• 2 gousses d’ail (écrasées, option)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 250 à 350 ml de vin blanc sec ou de bouillon chaud
• 1 c. à soupe de concentré de tomate (option)
• 1 c. à soupe de miel (option, pour équilibrer)
• 1 branche de romarin (ou 1 c. à café séchée)
• 2 à 3 brins de thym
• Sel fin
• Poivre noir fraîchement moulu

Étapes

1. Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante si possible). Assaisonner les souris d’agneau de sel et poivre.
2. Dans une cocotte/plat épais allant au four, chauffer l’huile. Saisir les souris à feu vif 6 à 8 min, en les retournant, pour obtenir une belle coloration.
3. Retirer les souris. Faire revenir les oignons (et l’ail si utilisé) 8 à 12 min, jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et légèrement caramélisés. Ajouter le concentré de tomate si vous en utilisez, cuire 1 min.
4. Déglacer avec le vin blanc (ou le bouillon) en grattant le fond. Ajouter le romarin et le thym. Remettre les souris dans la cocotte, idéalement en les posant sur les oignons.
5. Couvrir et enfourner 2h à 2h30 : la viande doit devenir très tendre (ajuster selon taille).
6. Ôter le couvercle et poursuivre 20 à 30 min pour réduire le jus et le rendre nappant. Goûter et rectifier sel/poivre. Servir chaud, avec les oignons et le jus. (Option miel : ajouter à mi-cuisson si vous souhaitez arrondir l’acidité.)