Ingrédients

• 300 g de coquillettes
• 200 g de jambon blanc, coupé en dés
• 4 œufs
• 200 g de tomates cerises, coupées en deux
• 8 à 10 cornichons, émincés
• 1 petite échalote, finement ciselée
• 120 g de comté en dés (ou de gouda, ou un mélange des deux)
• 1 jaune d'œuf
• 1 c. à café de moutarde de Dijon
• 15 cl d'huile de tournesol
• 1 c. à café de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à café de jus de cornichons
• Sel
• Poivre

Étapes

1. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les coquillettes selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les puis passez-les rapidement sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez soigneusement avant de les verser dans un grand saladier.
2. Faites cuire les œufs pendant 9 à 10 minutes dans de l'eau bouillante. Refroidissez-les immédiatement dans un bain d'eau froide, écalez-les puis coupez-les en gros morceaux.
3. Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf avec la moutarde. Versez l'huile en filet tout en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une mayonnaise ferme et onctueuse. Ajoutez le vinaigre de vin blanc puis le jus des cornichons. Salez légèrement et poivrez.
4. Coupez le jambon en dés. Coupez les tomates cerises en deux. Émincez les cornichons. Ciselez très finement l'échalote. Coupez le comté (ou le gouda) en petits dés.
5. Ajoutez aux coquillettes le jambon, les œufs, les tomates cerises, les cornichons, l'échalote et le fromage. Versez la mayonnaise et mélangez délicatement afin de bien enrober tous les ingrédients sans écraser les tomates. Goûtez puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
6. Couvrez le saladier et laissez reposer 30 minutes minimum au réfrigérateur avant de servir.