Cuistia
Lait de poule de Noël à la vanille, cannelle et muscade
⏱ 35 min🍽 6 portions🔥 285 kcal / portion
Utilisez un thermomètre pour atteindre précisément 72-74°C : c'est la température critique où les protéines d'œufs coagulent juste assez pour épaissir sans devenir granuleuses. Contrôler visuellement avec la cuillère n'est pas assez fiable avec cette recette.
Ingrédients
- 600 ml de lait entier
- 200 ml de crème liquide entière
- 4 jaunes d'œufs
- 80 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 bâton de cannelle
- ½ cuillère à café de noix de muscade râpée
- 1 pincée de cannelle moulue
- 1 pincée de sel
Étapes
- Dans une casserole, verser le lait entier et la crème liquide. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux, le bâton de cannelle et la noix de muscade râpée.
- Faire chauffer doucement à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements, sans laisser bouillir. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 10 minutes pour développer les arômes des épices.
- Dans un grand saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
- Retirer la gousse de vanille et le bâton de cannelle du lait chaud.
- Verser progressivement une petite quantité de lait chaud sur les jaunes d'œufs en fouettant constamment pour éviter qu'ils ne coagulent. Ajouter ensuite le reste du lait tout en continuant de mélanger.
- Reverser l'ensemble dans la casserole et faire chauffer à feu doux en remuant continuellement avec une spatule.
- Laisser épaissir doucement jusqu'à ce que la préparation nappe légèrement le dos d'une cuillère et atteigne 72 à 74 °C, sans dépasser 82 °C pour éviter de faire coaguler les œufs.
- Retirer immédiatement du feu et filtrer la préparation à travers une passoire fine pour obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée.
- Verser le lait de poule dans un pichet propre, laisser tiédir brièvement, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Au moment de servir, mélanger délicatement la boisson pour retrouver toute son onctuosité.
- Répartir dans six verres ou petites tasses et saupoudrer légèrement de cannelle moulue.
Notes
- Boisson à savourer bien fraîche ou légèrement tiède.
- Décorer chaque verre avec un petit bâton de cannelle et une étoile de badiane posée sur une soucoupe pour la présentation.
- Pour une version encore plus festive, ajouter une petite rosace de crème fouettée sur le dessus juste avant de servir.