Ingrédients

• 1,2 kg d’échine ou d’épaule de porc (morceaux)
• 10 cl de bière ambrée (plus si besoin)
• 50 cl de bière ambrée (pour la cuisson)
• 80 g de sirop d’érable
• 1 gros oignon (ou 2 moyens), émincé
• 3 gousses d’ail, écrasées
• 1 carotte (optionnel), en rondelles
• 40 cl de bouillon de volaille (ou eau)
• 1 c. à s. d’huile neutre
• 2 c. à c. de gros sel (à ajuster)
• 1 c. à c. de poivre noir
• 1 c. à c. de thym (ou 3 brins)
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 c. à c. de cannelle (optionnel, en touche)
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre (optionnel, pour équilibrer)
• Persil plat pour servir (garniture)

Étapes

1. Préchauffer le four à 150 °C. Assaisonner la viande avec sel, poivre, thym et (si utilisé) cannelle.
2. Dans une cocotte, chauffer l'huile neutre puis saisir la viande sur toutes les faces (2–3 min par côté). Retirer la viande.
3. Faire suer l'oignon et les 3 gousses d'ail écrasées dans la cocotte, ajouter la carotte (optionnel).
4. Remettre la viande, ajouter le laurier puis mouiller avec la bière et le bouillon. La viande doit être partiellement immergée.
5. Couvrir et enfourner pour 2 h 30 à 3 h, jusqu'à ce que la viande soit très tendre (baisser à 140 °C si ça réduit trop vite).
6. En fin de cuisson, incorporer le sirop d'érable et ajouter éventuellement le vinaigre de cidre pour équilibrer. Découvrir et poursuivre 15 à 25 min pour épaissir et laquer la sauce.
7. Effilocher ou laisser en gros morceaux. Rectifier l'assaisonnement (sel/poivre) et napper de sauce.
8. Servir bien chaud, avec un peu de sauce et une garniture de persil.