Ingrédients

• Courgettes fraîches
• Œufs entiers biologiques
• Farine de blé ou alternative sans gluten
• Fromage râpé (parmesan ou feta)
• Herbes fraîches finement hachées
• Sel marin
• Poivre noir
• Huile végétale

Étapes

1. Laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide et retirer les extrémités
2. Râper grossièrement la chair à l'aide d'une râpe manuelle ou d'un robot culinaire
3. Placer les filaments dans une passoire avec une pincée de sel marin et laisser reposer pendant 10 minutes pour faire dégorger l'excès d'eau
4. Presser fermement la chair râpée entre vos mains ou dans un torchon propre pour extraire le maximum d'humidité
5. Mélanger les filaments de légumes égouttés avec les œufs battus, la farine, le fromage et les herbes aromatiques, puis assaisonner avec le sel marin et le poivre noir pour former une pâte homogène
6. Faire chauffer un fond généreux d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen
7. Déposer des cuillerées de pâte dans la poêle chaude, aplatir légèrement et laisser dorer chaque face pendant 3 à 4 minutes
8. Égoutter les galettes sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de matière grasse
9. Servir bien chaudes et croustillantes