Ingrédients

• 2 magrets de canard (~300–350 g chacun)
• 150–200 g de chèvre (bûche ou frais)
• 6–8 tranches de jambon du pays (fines)
• 1 échalote
• 15 cl de vin blanc sec (ou fond de volaille)
• 20 cl de crème fraîche (allégée possible)
• 1 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 petite branche de thym (ou 1/2 c. à café séchée)
• Poivre du moulin
• Sel (à ajuster, le jambon est salé)

Étapes

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible). Quadrillez légèrement la peau du magret sans entamer la chair.
2. Faites chauffer une poêle à feu vif. Déposez les magrets côté peau et laissez rendre la graisse 6–8 min, jusqu’à une peau bien dorée. Retournez 1–2 min pour colorer la chair. Poivrez (salez si besoin seulement).
3. Enroulez chaque magret de fines tranches de jambon du pays (comme un “ruban” autour) et maintenez avec une petite pique si nécessaire.
4. Déposez les magrets dans un plat allant au four et terminez 6–10 min selon l’épaisseur et le degré de cuisson souhaité (viser rosé). Retirez et laissez reposer 5 min.
5. Pendant ce temps, émincez l’échalote et faites-la revenir avec le beurre dans la même poêle. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire 2–3 min. Ajoutez la crème et le miel, puis laissez frémir 2 min.
6. Hors du feu, incorporez le chèvre en morceaux en remuant jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante. Poivrez, goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
7. Tranchez les magrets en biais. Servez avec la sauce au chèvre (soit nappée, soit à côté), en ajoutant un peu de thym/poivre fraîchement moulu. Servez immédiatement.