Ingrédients

• 1,2 kg de bœuf à mijoter (paleron, macreuse ou gîte)
• 500 g de manioc frais ou surgelé
• 4 carottes
• 3 pommes de terre
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 2 tomates fraîches ou 200 g de tomates concassées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de thym
• 2 feuilles de laurier
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 litre de bouillon de bœuf
• Sel et poivre noir du moulin

Étapes

1. Couper la viande en gros cubes. Éplucher les légumes : couper les carottes en rondelles, les pommes de terre en morceaux et le manioc en tronçons de 5 cm. Émincer les oignons et hacher les 3 gousses d'ail.
2. Dans une grande cocotte, chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen. Faire revenir les morceaux de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirer la viande et réserver.
3. Dans la même cocotte, ajouter les oignons et l'ail haché. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les tomates concassées et le concentré de tomate. Laisser mijoter 5 minutes pour concentrer les saveurs.
4. Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le paprika, le cumin, le thym et le laurier. Bien mélanger pour enrober la viande des épices.
5. Verser le bouillon de bœuf chaud jusqu'à couvrir la viande. Porter à ébullition, puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30. Au bout d'1 h 30, ajouter les carottes, les pommes de terre et le manioc. Poursuivre la cuisson 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Si la sauce est trop liquide, laisser réduire quelques minutes à découvert.