Ingrédients

• 4 filets de poulet (environ 600–700 g)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel & poivre
• 1 c. à café de paprika doux (facultatif)
• 3 gousses d'ail émincées
• 200 ml de crème liquide entière (ou crème fleurette)
• 50 g de parmesan râpé
• 100 g de tomates séchées à l'huile (égouttées et coupées en lanières)
• ½ c. à café de flocons de piment (ou selon votre goût)
• 1 c. à café d'origan séché ou de thym
• 100 ml de bouillon de volaille (ou d'eau + cube)
• 1 c. à soupe de concentré de tomate (facultatif, pour une couleur plus vive)
• Quelques feuilles de basilic frais (ou persil)
• 800 g de pommes de terre (type bintje)
• 40 g de beurre
• 100 ml de lait chaud
• Sel, poivre, muscade (facultatif)

Étapes

1. Assaisonner les filets de poulet avec sel, poivre et paprika. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les filets 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver sur une assiette.
2. Dans la même poêle, faire revenir l'ail 1 minute. Déglacer avec le bouillon. Ajouter la crème, les tomates séchées, les flocons de piment, l'origan, et le concentré de tomate. Laisser mijoter 3–4 minutes.
3. Ajouter le parmesan et bien mélanger jusqu'à ce qu'il fonde. Remettre les filets dans la sauce, couvrir, et cuire à feu doux 10 à 12 minutes jusqu'à cuisson complète du poulet. Parsemer de basilic ou de persil frais avant de servir.
4. Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Cuire à l'eau salée bouillante 20 minutes jusqu'à tendres. Égoutter et écraser à l'aide d'un presse-purée. Incorporer le beurre puis le lait chaud progressivement. Assaisonner à votre goût avec sel, poivre et une pincée de muscade.
5. Déposer un lit de purée chaude dans l'assiette. Poser un filet de poulet par-dessus. Napper généreusement de sauce crémeuse aux tomates séchées. Ajouter quelques herbes fraîches pour la touche finale.