Cuistia
Mayonnaise maison
⏱ 10 min🍽 2 portions🔥 185 kcal / portion
Si la mayonnaise « tourne » (devient liquide ou grumeleuse) pendant l'incorporation de l'huile, versez le mélange dans un bol propre, repartez avec un jaune d'œuf frais dans le Thermomix, puis réincorporez très lentement l'émulsion ratée en filet.
Ingrédients
- 1 jaune d'œuf (à température ambiante)
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 150 ml d'huile de tournesol
- 1 c. à soupe de jus de citron (ou vinaigre blanc)
- Sel et poivre noir
Étapes
- Sortez l'œuf du réfrigérateur 30 min à l'avance. Placez le fouet dans le bol du TM5. Ajoutez le jaune d'œuf et la moutarde de Dijon. Mixez 30 sec / vitesse 3.
- Réduisez à vitesse 3,5. Versez l'huile de tournesol très lentement en filet par l'orifice du couvercle pendant 2 min, sans chauffer (aucune chaleur). L'émulsion doit se former progressivement.
- Une fois toute l'huile incorporée et la mayonnaise bien ferme, ajoutez le jus de citron. Mixez 10 sec / vitesse 3 pour homogénéiser.
- Assaisonnez avec le sel et le poivre noir selon votre goût. Mixez 5 sec / vitesse 2 pour incorporer.
- Vérifiez la consistance : la mayonnaise doit être crémeuse et tenir sur une cuillère. Si elle est trop épaisse, ajoutez quelques gouttes de jus de citron supplémentaires. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un bocal hermétique.