Ingrédients

• 400g de farine
• 14g de levure fraîche (ou 7g de levure boulangère déshydratée)
• 145g de lait
• 2 œufs
• 20g de sucre roux (ou blanc)
• 200g d'emmental râpé
• 1/2 cuillère à café de sel (environ 3g)
• 180g de beurre à température ambiante
• 12 tranches de fromage fondu à croque monsieur (type taostinettes)
• 12 tranches de jambon blanc

Étapes

1. Verser le lait légèrement tiédi (moins de 40°C) dans un bol, puis ajouter la levure boulangère fraîche ou sèche. Mélanger délicatement et laisser reposer pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une texture légèrement mousseuse.
2. Découper le beurre mou en petits morceaux. Dans le bol du robot pâtissier, verser la farine, le sucre et le sel (1/2 cuillère à café), puis mélanger rapidement.
3. Former un puits au centre et ajouter les œufs légèrement battus ainsi que le mélange lait-levure. Lancer le pétrissage à vitesse lente pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. Incorporer progressivement le beurre en morceaux, puis augmenter la vitesse du robot pour pétrir environ 15 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne souple, lisse et légèrement élastique.
5. Placer la pâte dans un environnement tiède pour favoriser la fermentation pendant 40 minutes (couvrir avec du film alimentaire ou utiliser la technique de l'étuve maison avec un four éteint et de l'eau chaude).
6. Après la pousse, diviser la pâte en portions égales. Aplatir légèrement chaque morceau, puis garnir avec une tranche de jambon, une tranche de fromage fondant et 10g d'emmental râpé.
7. Refermer soigneusement la pâte pour emprisonner la garniture.
8. Faire cuire dans un gaufrier bien chaud jusqu'à obtenir des gaufres dorées, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.