Ingrédients

• 800 g de veau à mijoter (épaule ou collier)
• 250 g de champignons de Paris
• 200 g de petits oignons grelots
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 400 g de tomates concassées
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 300 ml de fond de veau
• 1 carotte
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 20 g de beurre
• 1 c. à soupe de farine
• 1 feuille de laurier
• 2 branches de thym
• Persil frais
• Sel, poivre noir

Étapes

1. Coupez le veau en gros morceaux. Faites-les dorer dans une cocotte avec l'huile d'olive pendant 5 à 7 min, puis réservez.
2. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé, la carotte en petits dés et l'ail pendant 3 min. Ajoutez le concentré de tomate et la farine, puis mélangez.
3. Remettez le veau, ajoutez les tomates concassées, le fond de veau, le thym et le laurier. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 1 h 15 à 1 h 30 à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
4. Pendant ce temps, faites revenir les petits oignons grelots dans le beurre avec un fond d'eau pendant 10 à 12 min. Ajoutez les champignons émincés et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Incorporez les champignons et les petits oignons dans la cocotte 15 min avant la fin de la cuisson. Laissez mijoter à découvert si nécessaire pour obtenir une sauce bien nappante.
6. Parsemez de persil frais et servez bien chaud.

Notes

• Privilégiez une cuisson lente à feu doux, sans faire bouillir fortement la sauce.
• Faites bien colorer la viande avant de la mijoter pour développer davantage de saveurs.
• Faites revenir les champignons séparément pour qu'ils restent savoureux et légèrement dorés.
• Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
• Accompagner de pommes de terre vapeur, de riz ou de tagliatelles fraîches.