Cuistia
Spaghetti carbonara crémeux
⏱ 20 min🍽 4 portions🔥 650 kcal / portion
Retirez la poêle du feu AVANT d'ajouter le mélange œufs-crème : c'est la température résiduelle des pâtes chaudes qui doit cuire légèrement les jaunes sans les transformer en omelette. Mélangez rapidement et vigoureusement dès l'ajout pour émulsionner la sauce.
Ingrédients
- 400 g de spaghetti
- 200 g de lardons fumés
- 3 jaunes d'œufs
- 10 cl de crème fraîche
- 50 g de parmesan râpé
- 1 gousse d'ail (facultatif)
- Sel
- Poivre
- Persil frais pour la décoration (facultatif)
Étapes
- Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez-les en conservant un peu d'eau de cuisson.
- Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Ajoutez l'ail finement haché si vous souhaitez parfumer davantage la préparation.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec la crème fraîche et la moitié du parmesan. Salez légèrement et poivrez.
- Ajoutez les spaghetti égouttés dans la poêle contenant les lardons, puis retirez immédiatement du feu.
- Versez le mélange aux œufs sur les pâtes et remuez rapidement pour bien les enrober sans laisser les œufs cuire directement. Ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour obtenir une sauce plus onctueuse.
- Servez sans attendre avec le reste du parmesan râpé et quelques feuilles de persil frais si vous le souhaitez.