Ingrédients

• 130 g de chocolat blanc
• 70 g de lait de coco
• 120 g de mascarpone
• 300 g de sucre glace
• 150 g de poudre d'amande
• 100 g de blancs d'œufs
• 1 c. à soupe de noix de coco râpée

Étapes

1. Mettez le chocolat blanc dans le bol, mixez 3 sec/vitesse 8. Raclez les parois à l’aide de la spatule.
2. Ajoutez le lait de coco, faites cuire 7 min/80°C/vitesse . Transvasez dans un récipient, laissez refroidir. Ajoutez le mascarpone, mélangez à la cuillère et placez au réfrigérateur 2 h. Lavez et essuyez le bol.
3. Mettez la poudre d’amande et 150 g de sucre glace dans le bol, mixez 10 sec/vitesse 10.
4. Ajoutez 50 g de blancs d’œufs, mixez 8 sec/vitesse 5. Versez le contenu du bol dans un récipient, lavez et essuyez le bol.
5. Insérez le fouet. Versez 50 g de blancs d’œufs dans le bol et fouettez 3 min/37°C/vitesse 3.5.
6. Ajoutez 75 g de sucre glace et fouettez de nouveau 4 min/37°C/vitesse 3.5.
7. Ajoutez les 75 g de sucre glace restants et fouettez de nouveau 5 min/37°C/vitesse 3.5. Versez les blancs battus dans la préparation aux amandes, mélangez délicatement à l’aide de la spatule puis transvasez dans une poche à douille.
8. Déposez la pâte en disques de 2 cm de diamètre sur une plaque de four couverte de papier cuisson. Laissez « croûter » la pâte 30 min à l’air libre. Préchauffez le four à 150 °C (Th. 5).
9. Parsemez les disques de pâte de noix de coco râpée. Faites cuire les macarons au four, 15 min environ. Laissez-les refroidir puis décollez-les délicatement.
10. Transvasez la préparation au chocolat blanc dans une poche à douille, déposez-en une grosse noisette sur la moitié des coques. Couvrez-les des coques restantes en appuyant légèrement pour former les macarons, puis placez-les 1 heure au moins au réfrigérateur avant de les déguster.