Ingrédients

• 250 g de poireaux (partie blanche + un peu de vert), émincés
• 120 g de lard fumé en lardons
• 1 oignon jaune, émincé fin
• 1 gousse d’ail (optionnel), hachée
• 20 cl de vin blanc sec
• 25 cl de crème fraîche épaisse (ou crème liquide entière)
• 30 g de gruyère ou comté râpé
• 1 pâte brisée ou pâte feuilletée (230 à 250 g) — ou pâte maison
• 1 c. à soupe de farine (optionnel, pour épaissir) ou 10 g de beurre (alternative)
• 1 c. à café de noix de muscade (ou pincée)
• Sel fin
• Poivre noir
• 1 c. à soupe d’huile d’olive (ou beurre) pour la cuisson

Étapes

1. Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte dans un moule (ou sur une plaque) et piquez légèrement le fond.
2. Faites revenir l’oignon dans une poêle avec un peu de matière grasse jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les poireaux et faites-les fondre 8 à 12 min, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Ajoutez l’ail (si utilisé) puis versez le vin blanc. Laissez réduire 3 à 5 min pour que l’alcool s’évapore et que la sauce épaississe légèrement.
4. Incorporez la crème, assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade. Si la sauce semble trop fluide, ajoutez un peu de farine délayée dans une cuillère de crème ou de liquide (optionnel) et laissez épaissir 1 min.
5. Dans une autre poêle, colorez rapidement les lardons 2 à 3 min (pour développer le goût). Ajoutez-les dans la préparation aux poireaux, mélangez.
6. Répartissez la garniture sur la pâte. Parsemez de gruyère/comté râpé.
7. Enfournez 20 à 30 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et la surface gratinée. Laissez tiédir 5 à 10 min avant de découper et servir.