Ingrédients

• 500 g de pommes de terre bouillies et écrasées
• 2 jaunes d'œufs
• 50 g de parmesan râpé
• 4 cuillères à soupe de chapelure
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• Sel
• Poivre
• Huile pour frire ou faire dorer à la poêle

Étapes

1. Déposez la purée de pommes de terre encore chaude dans un grand bol
2. Ajoutez les jaunes d'œufs, le fromage râpé, la chapelure et le persil haché
3. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût
4. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse et malléable
5. Prélevez des portions du mélange et formez des crêpes rondes et légèrement aplaties
6. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive et faites cuire les crêpes à feu moyen, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées
7. Égouttez sur du papier absorbant

Notes

• Utilisez de la purée de pommes de terre tiède pour faciliter le mélange et le façonnage des crêpes
• Si la pâte est trop liquide, ajoutez un peu plus de chapelure
• Vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur avant la cuisson
• Les crêpes restantes peuvent être réchauffées à la poêle pour qu'elles restent croustillantes
• Servez en accompagnement de viandes, avec une sauce au yaourt, ou en apéritif avec du ketchup ou de la mayonnaise maison
• Variante au four : Cuire au four à 200 °C pendant 15 à 20 minutes, en retournant à mi-cuisson, pour une version plus légère avec moins d'huile
• Variante avec un autre fromage : remplacez le parmesan par du cheddar ou de la mozzarella
• Variante avec de la ciboulette : Ajoutez de la ciboulette hachée avec le persil pour plus de saveur
• Se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique
• Peuvent être congelées crues et cuites directement surgelées, en ajoutant quelques minutes de cuisson supplémentaires