Ingrédients

• 600 g de filet mignon de porc
• 250 g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 20 cl de crème fraîche
• 15 cl de bouillon de volaille
• 5 cl de vin blanc sec, facultatif
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de thym
• 1 c. à soupe de farine
• Sel
• Poivre
• Persil frais pour la finition

Étapes

1. Coupez le filet mignon en médaillons d'environ 3 à 4 cm d'épaisseur. Salez et poivrez légèrement chaque morceau.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Saisissez les médaillons à feu vif pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés. Retirez-les de la poêle et réservez.
3. Émincez les champignons et hachez finement l'échalote et l'ail. Dans la même poêle, faites revenir l'échalote pendant 2 minutes. Ajoutez l'ail puis les champignons. Laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés et que leur eau soit évaporée.
4. Saupoudrez les champignons de farine et mélangez pendant quelques secondes. Versez progressivement le bouillon chaud, puis le vin blanc si vous en utilisez. Grattez bien les sucs au fond de la poêle et laissez mijoter 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite la crème fraîche et le thym. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce bien lisse et onctueuse.
5. Replacez les médaillons de filet mignon dans la sauce. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes, en retournant la viande à mi-cuisson. La viande doit rester tendre et juteuse.
6. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Parsemez de persil frais juste avant de servir.