Ingrédients

• 500 g de haricots blancs secs
• 4 saucisses de Toulouse
• 200 g de poitrine de porc
• 2 cuisses de canard confites
• 400 g de tomates concassées
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 carottes
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

Étapes

1. Faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide pendant 12 heures
2. Égouttez et rincez les haricots, puis placez-les dans la cuve du Cookeo
3. Couvrez-les d'eau et lancez la cuisson sous pression pendant 30 minutes
4. Égouttez-les en conservant 200 ml de leur eau de cuisson
5. Activez le mode Dorer et versez l'huile d'olive dans la cuve
6. Faites revenir les saucisses de Toulouse et la poitrine de porc coupée en morceaux pendant 5 minutes
7. Retirez-les et réservez
8. Faites légèrement dorer les cuisses de canard confites côté peau pendant 2 à 3 minutes
9. Réservez les cuisses de canard
10. Ajoutez l'oignon émincé, l'ail haché et les carottes coupées en rondelles dans la cuve
11. Faites revenir pendant 3 minutes en remuant régulièrement
12. Incorporez le concentré de tomate, puis les tomates concassées
13. Mélangez soigneusement
14. Remettez les saucisses de Toulouse et la poitrine de porc dans la cuve
15. Ajoutez les haricots blancs précuits, le bouquet garni et les 200 ml d'eau de cuisson réservée
16. Salez légèrement, poivrez et mélangez délicatement
17. Fermez le Cookeo et lancez la cuisson sous pression pendant 8 minutes
18. Ouvrez le couvercle et ajoutez les cuisses de canard confites sur les haricots
19. Activez le mode Dorer pendant 3 à 5 minutes pour réchauffer le canard et épaissir la sauce
20. Retirez le bouquet garni

Notes

• Le trempage des haricots peut se faire toute une nuit