Ingrédients

• 800 g de bœuf (paleron, joue ou bourguignon)
• 1 oignon, émincé
• 2 carottes, en rondelles
• 2 gousses d'ail, hachées
• 200 ml de vin rouge
• 400 ml de bouillon de bœuf
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe de moutarde
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 100 g de lardons (optionnel)
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre du moulin
• 800 g de pommes de terre
• 100 ml de lait chaud
• 50 g de beurre
• Noix de muscade (facultatif)

Étapes

1. Coupez la viande en morceaux et faites-la dorer dans une cocotte avec l'huile d'olive.
2. Ajoutez l'oignon, les carottes et les lardons, faites revenir quelques minutes.
3. Incorporez l'ail, le concentré de tomate et la farine. Mélangez bien.
4. Déglacez au vin rouge, laissez réduire 5 minutes.
5. Ajoutez le bouillon, la moutarde, le thym et le laurier. Salez, poivrez, puis couvrez.
6. Laissez mijoter 2 h 30 à feu doux (ou 1 h 30 à la cocotte-minute).
7. Épluchez et coupez les pommes de terre, puis faites-les cuire 20 min dans l'eau bouillante salée.
8. Égouttez et écrasez à l'aide d'un presse-purée.
9. Ajoutez le lait chaud et le beurre, puis assaisonnez de sel, poivre et muscade.
10. Disposez une généreuse portion de purée maison dans l'assiette.
11. Ajoutez par-dessus le bœuf fondant et sa sauce onctueuse.
12. Parsemez de persil ou de ciboulette fraîche.

Notes

• Préparez la viande la veille : elle n'en sera que plus savoureuse le lendemain, réchauffée doucement à feu doux.