Cuistia
Salade Niçoise au Thon, Œufs & Légumes du Soleil
⏱ 50 min🍽 4 portions🔥 520 kcal / portion
Versez la vinaigrette juste avant de servir et seulement sur la portion à manger : les légumes cuits et les œufs mollets ramolliraient rapidement s'ils baignaient dans l'huile et le vinaigre. La salade perdrait sa structure et ses contrastes de textures.
Ingrédients
- 400 g de thon frais, en pavé épais
- 4 œufs
- 400 g de petites pommes de terre nouvelles
- 200 g de haricots verts fins
- 4 tomates bien mûres
- 1 petit poivron rouge
- 1 petit poivron vert
- 80 g d'olives noires de Nice ou olives noires de qualité
- 1 petit oignon rouge
- Quelques feuilles de basilic frais
- 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
- 6 cl d'huile d'olive extra vierge
- 2 cl de jus de citron
- 1 c. à café de moutarde douce
- 1 petite gousse d'ail finement hachée
- 1 c. à café de vinaigre de vin rouge
Étapes
- Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d'eau salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur. Égouttez-les, laissez-les tiédir puis coupez-les en deux.
- Faites cuire les haricots verts 5 à 6 minutes dans une eau bouillante salée afin de conserver une texture légèrement croquante. Rafraîchissez-les immédiatement dans de l'eau froide puis égouttez soigneusement.
- Plongez les œufs dans une casserole d'eau frémissante et comptez 7 minutes pour obtenir un jaune encore légèrement fondant. Refroidissez-les dans l'eau froide, écalez-les puis coupez-les délicatement en deux.
- Salez et poivrez légèrement le pavé de thon. Chauffez une poêle avec un filet d'huile d'olive. Saisissez le thon 1 à 2 minutes par face à feu vif, de façon à obtenir une belle coloration extérieure tout en conservant un cœur rosé. Laissez reposer 2 minutes avant de le découper en tranches épaisses.
- Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, le vinaigre, la moutarde et l'ail. Versez progressivement l'huile d'olive en fouettant afin d'obtenir une vinaigrette légèrement émulsionnée. Salez et poivrez selon votre goût.
- Disposez harmonieusement les tomates en quartiers, les pommes de terre, les haricots verts, les poivrons émincés et l'oignon rouge. Ajoutez les olives et les œufs mollets. Déposez ensuite les tranches de thon au centre et terminez avec quelques feuilles de basilic frais. Nappez délicatement de vinaigrette juste avant de servir.