Ingrédients

• 1.5 kg de chou vert (à émincer, équeutez et gardez des morceaux moyens)
• 1.2 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou similar)
• 400 g de carottes (en rondelles épaisses)
• 500 g de lard fumé (carrés ou tranches épaisses)
• 500 g de saucisse fumée (ou saucisse de Toulouse), piquée légèrement
• 1 gros oignon (émincé)
• 3 gousses d’ail (facultatif, écrasées)
• 1 bouquet garni (thym + laurier, ficelé)
• 2 à 2.5 L d’eau (à adapter selon la hauteur de marmite)
• Poivre noir fraîchement moulu
• Sel (à ajuster en fin de cuisson, car viandes fumées salées)
• 1 petite touche optionnelle : clou de girofle (1 ou 2) ou 1/2 feuille de laurier en plus

Étapes

1. Émincer le chou. Le rincer rapidement si besoin, puis l’égoutter.
2. Éplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux. Émincer l’oignon, tailler les carottes en rondelles épaisses.
3. Dans une grande marmite, déposer l’oignon (et l’ail si utilisé). Ajouter le lard fumé et la saucisse (idéalement).
4. Couvrir avec l’eau. Ajouter le bouquet garni et poivrer. Porter à frémissement.
5. Ajouter le chou au premier mijotage. Laisser cuire environ 1 h à feu moyen (le chou doit commencer à devenir tendre).
6. Ajouter les carottes et les pommes de terre. Poursuivre la cuisson encore 1 h 15 à 1 h 25, jusqu’à ce que les légumes soient fondants (sans se déliter).
7. Retirer la saucisse et le lard, les laisser quelques minutes puis couper en morceaux si souhaité ; remettre dans la marmite ou dresser à part.
8. Goûter le bouillon : rectifier poivre et sel seulement si nécessaire. Option : retirer un peu de gras en surface pour un rendu plus net.
9. Servir très chaud : légumes + viandes nappés de bouillon.