Ingrédients

• 250 g de crevettes décortiquées
• 250 g de noix de Saint-Jacques
• 250 g de moules cuites
• 250 g de filet de cabillaud ou autre poisson blanc, coupé en morceaux
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 carotte coupée en petits dés
• 2 branches de céleri émincées
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 500 ml de fumet de poisson
• 250 ml de crème liquide entière
• 150 ml de lait
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de thym
• Sel et poivre
• Persil frais haché
• Jus d'un demi-citron

Étapes

1. Préparer les fruits de mer et le poisson : vérifier tous les produits, décortiquer les crevettes, nettoyer les Saint-Jacques, égoutter les moules, couper le cabillaud en morceaux réguliers. Sécher délicatement avec du papier absorbant et réserver au frais.
2. Préparer les légumes aromatiques : émincer l'oignon, hacher l'ail, couper la carotte en petits dés et émincer le céleri.
3. Faire revenir la base aromatique : dans une grande casserole, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri. Faire revenir 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Ajouter l'ail, le paprika et le thym. Mélanger 1 minute.
4. Ajouter la farine pour épaissir la soupe : saupoudrer avec 2 cuillères à soupe de farine. Mélanger soigneusement et laisser cuire 1 à 2 minutes à feu doux sans laisser brunir.
5. Incorporer le fumet de poisson : verser progressivement le fumet en remuant. Porter à léger frémissement et laisser mijoter environ 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6. Ajouter le lait et la crème : baisser le feu et incorporer le lait et la crème liquide. Mélanger délicatement. Laisser chauffer quelques minutes à feu doux. Assaisonner avec sel et poivre.
7. Cuire le cabillaud et les fruits de mer : ajouter d'abord le cabillaud et laisser cuire 3 à 4 minutes. Ajouter ensuite les crevettes et les Saint-Jacques et cuire 2 à 3 minutes. Incorporer enfin les moules et réchauffer 1 à 2 minutes.
8. Finaliser avec citron et persil : hors du feu, ajouter le jus d'un demi-citron et mélanger doucement. Parsemer de persil frais haché juste avant le service. Servir bien chaud.