Ingrédients

• 600 g de filet mignon de porc
• 250 g de champignons de Paris
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 20 cl de crème fraîche
• 20 cl de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de farine
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de thym
• Sel et poivre
• Persil frais
• 1 filet de jus de citron

Étapes

1. Coupez le filet mignon en médaillons. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Émincez l'oignon, écrasez les 2 gousses d'ail et coupez les carottes en rondelles.
2. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. Faites dorer les morceaux de filet mignon sur toutes les faces pendant quelques minutes, puis réservez.
3. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon, l'ail et les carottes pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les champignons et poursuivez la cuisson 5 minutes.
4. Saupoudrez de farine et mélangez bien pendant 1 minute. Versez progressivement le bouillon tout en mélangeant.
5. Ajoutez la moutarde, le thym, le sel et le poivre. Remettez le filet mignon dans la cocotte.
6. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
7. Ajoutez la crème fraîche et laissez encore mijoter 3 à 4 minutes sans faire bouillir. Terminez avec un filet de jus de citron.
8. Parsemez de persil frais et servez bien chaud avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des pâtes.