Ingrédients

• 1,2 kg de chou vert (cabus/chou frisé) en lanières
• 500 g de carottes
• 300 g de navets
• 700 g de pommes de terre (chair ferme)
• 2 poireaux (blancs et un peu de vert), en tronçons
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 250 g de palette fumée (ou poitrine salée)
• 300 g de jambon (ou viande salée équivalente)
• 1 à 2 saucisses de porc (350 à 400 g au total)
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• Clous de girofle (2, optionnel)
• 1 c. à café de poivre noir
• Sel (à ajuster selon salaison)
• Environ 2,5 à 3 L d’eau

Étapes

1. Si les viandes sont très salées, faites-les dessaler 1 à 2 h dans l'eau froide (réduisez si elles sont peu salées). Rincez et égouttez.
2. Dans une grande marmite, faites revenir l'oignon émincé dans un peu de matière grasse (si nécessaire). Ajoutez l'ail écrasé et une pincée de poivre, puis mélangez 1 min.
3. Ajoutez les viandes (palette et jambon) et couvrez avec environ 2,5 à 3 L d'eau. Ajoutez le bouquet garni et les clous de girofle (optionnels). Portez à frémissement et écumez si besoin.
4. Laissez mijoter 45 min à petits frémissements.
5. Ajoutez les carottes et les navets. Poursuivez la cuisson 30 min.
6. Ajoutez les poireaux. Cuisez 20 min.
7. Ajoutez le chou en plusieurs fois pour qu'il fonde. Laissez mijoter 25 à 35 min, jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
8. Pendant ce temps, piquez la saucisse et ajoutez-la dans la marmite lors des 20 dernières minutes (ou faites-la pocher séparément 20 min puis ajoutez).
9. Ajoutez les pommes de terre en dernier (20 à 25 min de cuisson) pour éviter qu'elles ne se délitent. Rectifiez le sel selon la salaison des viandes et le poivre.
10. Servez bien chaud, avec le bouillon de cuisson (option : filtrez légèrement avant de verser). Laissez reposer 5 à 10 min hors feu pour une meilleure tenue des légumes.