Ingrédients

• 500 ml de lait entier
• 200 ml de jus d'orange frais
• Le zeste fin d'une orange
• 80 g de sucre
• 40 g de maïzena
• 2 jaunes d'œufs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 20 g de beurre
• 50 g de pistaches concassées

Étapes

1. Laver soigneusement l'orange et la sécher
2. Prélever une fine couche de peau à l'aide d'une râpe fine ou d'un zesteur, en veillant à ne prendre que la partie orange
3. Presser suffisamment d'oranges pour obtenir environ 200 ml de jus frais et filtrer éventuellement
4. Dans une casserole froide, verser les 500 ml de lait entier et les 200 ml de jus d'orange frais
5. Ajouter le sucre, les deux jaunes d'œufs et la maïzena
6. Mélanger soigneusement à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène, légèrement jaune et sans traces visibles de maïzena
7. Placer la casserole sur feu moyen
8. Faire chauffer la préparation en remuant constamment avec un fouet ou une spatule, en insistant particulièrement sur le fond et les bords
9. Continuer à remuer jusqu'à ce que la crème possède une texture épaisse, lisse et onctueuse
10. Retirer la casserole du feu
11. Ajouter immédiatement l'extrait de vanille et les 20 g de beurre, puis mélanger jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu
12. Ajouter le zeste fin de l'orange et mélanger pour bien répartir le parfum
13. Humidifier légèrement de petits moules individuels avec de l'eau froide
14. Verser immédiatement la crème encore chaude dans les moules et répartir régulièrement
15. Laisser les flans refroidir à température ambiante pendant quelques minutes
16. Placer les moules au réfrigérateur dès qu'ils ne dégagent plus de vapeur importante
17. Laisser reposer les flans pendant 3 à 4 heures
18. Sortir les moules du réfrigérateur lorsque les flans sont bien froids
19. Passer délicatement la lame d'un petit couteau ou une spatule fine autour du bord de chaque flan
20. Placer une assiette sur le moule et retourner l'ensemble d'un geste délicat, puis taper légèrement le fond du moule
21. Concasser les pistaches à l'aide d'un couteau ou en les plaçant dans un sac propre et en les écrasant légèrement
22. Parsemer généreusement les pistaches concassées sur les flans juste avant de les servir

Notes

• Servez les flans bien frais, sur de petites assiettes individuelles
• Pour une présentation simple, déposez le flan au centre de l'assiette et ajoutez les pistaches concassées sur le dessus
• Vous pouvez également répartir quelques morceaux de pistaches autour du flan pour créer un contraste visuel
• Le dessert peut être servi après un repas léger ou accompagné d'un café, d'un thé ou d'une infusion
• Conservez les flans au réfrigérateur dans leurs moules ou dans un récipient couvert
• Les flans sont meilleurs lorsqu'ils sont consommés dans les 24 à 48 heures suivant leur préparation
• Les pistaches doivent idéalement être ajoutées juste avant le service afin de conserver leur croquant
• Vous pouvez préparer les flans la veille pour une organisation plus pratique
• Pour un démoulage plus facile, vous pouvez placer les moules quelques secondes dans un récipient contenant de l'eau tiède