Ingrédients

• 800 g de boeuf (paleron, jarret ou collier)
• 3 oignons
• 3 gousses d'ail
• 250 g d'olives vertes dénoyautées (idéalement type Picholine)
• 1 citron confit
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de gingembre
• 1/2 c. à café de poivre
• 1 c. à café de sel
• 1 bâton de cannelle (ou 1/2 c. à café de cannelle moulue)
• Un peu de coriandre ou de persil frais
• 50 cl d'eau

Étapes

1. Faire dorer la viande (800 g de boeuf) dans une tajine ou une grande cocotte à feu chaud avec l'huile d'olive. Ajouter la viande et faites dorer sur toutes les faces.
2. Ajouter les oignons éminces et l'ail haché (3 gousses d'ail), remuer et faire cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
3. Incorporer le curcuma, le gingembre, le poivre, le sel (1 c. à café) et la cannelle. Mélanger bien pour enrober la viande.
4. Verser l'eau, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 1 h à 1 h 15, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
5. Ajouter les olives et le citron confit coupé en quartiers. Laisser mijoter encore 15 à 20 minutes à découvert pour que la sauce réduise. Parsemer de coriandre ou de persil frais. Servir bien chaud, avec du pain maison et de la semoule.