Ingrédients

• 1,5 kg de morceaux de poule fermière
• 4 carottes
• 2 oignons
• 250 g de champignons de Paris
• 50 cl de bouillon de volaille
• 300 g de riz blanc
• beurre
• farine
• crème fraîche
• persil plat frais
• sel
• poivre

Étapes

1. Éplucher les 4 carottes et les 2 oignons. Émincer finement les oignons et tailler les carottes en rondelles régulières. Nettoyer les 250 g de champignons de Paris et les couper en lamelles épaisses.
2. Déposer les 1,5 kg de morceaux de poule fermière dans une grande cocotte en fonte avec les oignons émincés et les rondelles de carottes. Verser les 50 cl de bouillon de volaille (compléter d'eau juste à hauteur si nécessaire), poivrer généreusement et saler légèrement.
3. Porter à frémissements, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 15 jusqu'à ce que la viande soit tendre.
4. Prélever deux belles louches du bouillon parfumé de la cocotte et cuire les 300 g de riz blanc à part dans une casserole avec ce bouillon.
5. Retirer délicatement les morceaux de poule et les carottes à l'aide d'une écumoire. Lier le bouillon restant dans la cocotte avec les 250 g de champignons émincés en incorporant un petit roux fait avec le beurre et la farine, puis la crème fraîche. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe généreusement la louche.
6. Replacer les morceaux de poule fermière et les rondelles de carottes au cœur de la sauce blanche aux champignons. Laisser frémir 5 dernières minutes à feu très doux.
7. Disposer le riz blanc bien chaud d'un côté de la cocotte à côté de la volaille en sauce. Parsemer de persil plat frais ciselé et servir aussitôt bien fumant à la louche.

Notes

• Cuire le riz directement dans le bouillon de la poule plutôt qu'à l'eau claire pour que chaque grain soit plus savoureux et fondant.