Ingrédients

• 800 g de pommes de terre (type ferme pour purée)
• 1 œuf
• 60 g de beurre
• 150–200 g de crème fraîche épaisse (ou fromage frais type Philadelphia)
• 200–250 g de saumon fumé (en fines tranches)
• 1 petit bouquet d’aneth (ou 1 c. à soupe d’aneth ciselé)
• 1 citron (zeste + 1 à 2 c. à soupe de jus)
• 1 petite échalote (option)
• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne (option, pour relever la crème)
• Sel fin
• Poivre noir
• 1 c. à soupe de lait ou crème (option si purée trop épaisse)

Étapes

1. Éplucher et couper les pommes de terre. Cuire à l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Les égoutter et les réduire en purée.
2. Incorporer le beurre, puis l’œuf. Assaisonner généreusement (sel, poivre). La purée doit être épaisse et étalable : ajouter une cuillerée de lait/crème si besoin.
3. Préparer la garniture : mélanger la crème/fromage frais avec l’aneth, le zeste et le jus de citron. Ajouter éventuellement la moutarde et l’échalote finement ciselée.
4. Étaler la purée en un rectangle régulier sur une feuille de papier cuisson (sur une épaisseur d’environ 1 cm). Lisser les bords.
5. Étaler une couche de garniture citronnée, puis répartir le saumon fumé en une ligne/placages réguliers pour obtenir un cœur visible au tranchage.
6. Rouler serré (en vous aidant du papier cuisson) pour obtenir un boudin compact. Refermer les extrémités.
7. Déposer le roulé sur une plaque. Enfourner à 200°C (chaleur tournante) environ 25–35 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
8. Laisser tiédir 5–10 min avant de trancher. Servir avec un supplément de crème à l’aneth et un zeste de citron (option).