Ingrédients

• 150 g de biscuits sablés
• 60 g de beurre fondu
• 2 c. à soupe de noix de coco râpée
• 300 g de fromage frais
• 100 ml de lait de coco
• 80 g de sucre
• 1 œuf
• 1 c. à soupe de farine
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 1 mangue bien mûre
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de jus de citron
• 1 feuille de gélatine ou 1/2 c. à café d'agar-agar
• Noix de coco grillée
• Feuilles de menthe

Étapes

1. Préchauffe le four à 160°C
2. Mixe les biscuits, ajoute la noix de coco râpée et le beurre fondu
3. Répartis dans des moules à muffins avec caissettes en papier
4. Tasse bien et fais précuire 5–7 min. Laisse refroidir
5. Fouette le fromage frais avec le sucre et la vanille
6. Ajoute l'œuf, le lait de coco et la farine
7. Mélange jusqu'à obtenir une texture lisse
8. Remplis les moules aux ¾
9. Fais cuire 18–20 min à 160°C. Le centre doit être légèrement tremblotant
10. Laisse refroidir, puis réfrigère 4 h minimum (ou toute la nuit)
11. Mixe la chair de la mangue avec le sucre et le jus de citron
12. Fais chauffer et incorpore la gélatine ramollie ou l'agar-agar pour un nappage plus ferme
13. Laisse refroidir, puis étale une cuillère sur chaque mini cheesecake
14. Décore avec de la noix de coco grillée, des dés de mangue fraîche et une feuille de menthe