Cuistia
Fondue savoyarde
⏱ 15 min🍽 4 portions🔥 520 kcal / portion
Utilisez un fromage à pâte dure (Emmental, Beaufort) râpé finement mélangé à un fromage à pâte molle (Reblochon) pour obtenir une fondue crémeuse et homogène qui ne se sépare pas — évitez de monter la température au-delà de 90°C après ajout du fromage pour empêcher la caséine de former des grumeaux.
Ingrédients
- 700 g de fromages
- 1 gousse d'ail
- 200 g de vin blanc sec
- 3 pincées de poivre moulu
- 500 g de pain
Étapes
- Mettre 200 g de fromages variés dans le bol et râper 6 sec/vitesse 7. Transvaser dans un récipient et réserver. Renouveler l'opération avec les 500 g de fromages restants et réserver.
- Avec la gousse d'ail piquée sur une fourchette, frotter le fond et les parois du bol.
- Mettre le vin et le poivre dans le bol, puis chauffer 5 min/90°C/vitesse 1.
- Ajouter le fromage râpé et chauffer de nouveau 6 min/90°C/vitesse 2.
- Transvaser la préparation dans un caquelon à fondue. Placer un réchaud au centre de la table et poser le caquelon dessus. Un à un, piquer les morceaux de pain rassis sur une pique à fondue et les tremper dans le fromage. Déguster aussitôt.
Source : Cookidoo