Cuistia
Spaghetti à la carbonara traditionnelle
⏱ 30 min🍽 4 portions🔥 520 kcal / portion
La clé est de maintenir les pâtes chaudes mais d'éteindre le feu avant d'ajouter le mélange œufs-pecorino : c'est la chaleur résiduelle des pâtes qui cuit les jaunes sans les scrambler. Ajouter l'eau de cuisson progressivement et en filet, pas d'un coup, pour obtenir une sauce onctueuse et homogène.
Ingrédients
- 400 g de spaghetti
- 150 g de guanciale
- 4 gros jaunes d'œufs
- 80 g de pecorino romano râpé
- Poivre noir fraîchement moulu
- Sel pour la cuisson des pâtes
Étapes
- Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Gardez une touche d'eau de cuisson.
- Coupez le guanciale en petits morceaux et faites-le dorer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- Mélangez les jaunes d'œufs avec le pecorino et une généreuse quantité de poivre noir.
- Égouttez les pâtes puis ajoutez-les au guanciale. Mélangez hors du feu.
- Incorporez rapidement le mélange œufs-pecorino avec un peu d'eau de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse.
- Servez immédiatement avec du pecorino et du poivre noir.