Ingrédients

• 1 lapin découpé en morceaux (≈ 1,2 kg)
• 100 g de lardons fumés
• 200 g de champignons de Paris, émincés ou tranchés
• 6 échalotes, pelées et hachées
• 3 gousses d’ail, pelées et hachées
• 2 carottes, en petits dés
• 15 cl de vin blanc sec (ou un peu plus si besoin)
• 30 cl de bouillon (volaille ou légumes)
• 1 c. à soupe de concentré de tomate (optionnel, pour une sauce plus ronde)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive (ou huile neutre)
• 1 c. à café de thym (ou romarin) séché
• Sel, poivre noir
• 1 pincée de piment doux ou flocons de piment (optionnel)

Étapes

1. Saler et poivrer les morceaux de lapin. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et dorer le lapin sur toutes les faces (retirer).
2. Dans la même cocotte, faire revenir les lardons fumés 3 à 4 min pour les colorer. Ajouter les échalotes et les carottes, puis suer 5 min.
3. Ajouter l'ail haché, le thym et le piment doux (et le concentré de tomate si utilisé). Remuer 1 min.
4. Déglacer avec le vin blanc, gratter les sucs, laisser réduire 2 à 3 min.
5. Remettre le lapin, ajouter le bouillon pour couvrir partiellement. Couvrir et mijoter 35 à 45 min, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
6. Pendant ce temps, préparer les champignons (les émincer). Les ajouter à la cocotte en fin de cuisson (20 min avant la fin) pour qu'ils restent fermes.
7. Goûter, ajuster l'assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, laisser réduire à découvert 5 min.
8. Servir chaud : napper le lapin et les légumes de la sauce.