Ingrédients

• 400 g de rhubarbe coupée en petits tronçons
• 3 c. à s. de sucre (pour faire dégorger la rhubarbe)
• 15 cl de lait
• 2 œufs
• 60 g de sucre
• 80 g de poudre d'amande
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 1 pâte brisée
• 20 g de beurre

Étapes

1. Placez la rhubarbe coupée dans un saladier avec 3 c. à s. de sucre. Mélangez et laissez dégorger 30 min.
2. Égouttez bien la rhubarbe pour retirer l'excès de liquide.
3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajoutez la poudre d'amande, l'extrait de vanille et le lait. Mélangez jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse.
5. Foncez des moules à tartelettes avec la pâte brisée. Piquez le fond avec une fourchette et épatsissez la rhubarbe.
6. Versez l'appareil à amande par-dessus la rhubarbe, jusqu'à 1 cm du bord.
7. Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 25 à 30 min, jusqu'à ce que les tartelettes soient dorées.
8. Laissez tiédir avant de démouler. Dégustez tiède ou à température ambiante.