Ingrédients

• 6 clémentines
• 100 g de sucre pour le caramel
• 3 œufs
• 120 g de sucre
• 100 g de beurre fondu
• 100 g de farine
• 50 g de poudre d'amande
• 1 cuillère à café de levure

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C
2. Laver les clémentines et les couper en rondelles avec la peau
3. Enlever les pépins visibles
4. Faire fondre 100 g de sucre dans une casserole à feu moyen jusqu'à obtenir une teinte ambrée
5. Verser le caramel dans un moule et l'étaler rapidement
6. Disposer les rondelles de clémentines en cercle sur le caramel en les chevauchant légèrement
7. Fouetter les 3 œufs avec 120 g de sucre
8. Ajouter le beurre fondu, la farine, la poudre d'amande et la levure
9. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène
10. Verser la pâte sur les fruits et lisser doucement la surface
11. Enfourner le gâteau pendant 40 minutes à 180 °C
12. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau
13. Sortir le moule et attendre quelques minutes
14. Passer une lame sur le bord du moule
15. Retourner le gâteau encore chaud sur un plat
16. Soulever le moule avec précaution pour découvrir les rondelles caramélisées

Notes

• Choisir un moule bien étanche car le caramel devient très fluide pendant la cuisson
• Garder les plus jolies rondelles pour le centre de la mosaïque
• Ne pas laisser le gâteau refroidir complètement dans son moule car le caramel pourrait y durcir
• Si quelques rondelles restent accrochées, les replacer délicatement sur le gâteau encore chaud
• Servir tiède ou à température ambiante
• Accompagner d'une cuillerée de crème épaisse pour un dessert plus généreux
• Une pincée de cannelle dans la pâte souligne agréablement les agrumes