Ingrédients

• 400 g de poitrine fumée (ou lard fumé)
• 800 g de chou vert
• 1 kg de pommes de terre (en gros morceaux)
• 3 poireaux (tronçons)
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• 4 saucisses fumées (type Morteau/Montbéliard)
• 1 bouquet garni (thym/laurier)
• 1 clou de girofle (optionnel)
• 2 c. à soupe de sel (à ajuster selon la salinité de la charcuterie)
• 1 à 2 c. à café de poivre en grains
• Eau (quantité suffisante pour couvrir)

Étapes

1. Préparez le chou : émincez-le puis coupez-le en quartiers/lamelles grossières. Faites-le blanchir 3 à 5 min dans une eau bouillante salée. Égouttez et réservez.
2. Dans une grande cocotte, mettez l’oignon émincé, la poitrine fumée et le bouquet garni. Ajoutez les poireaux et les gousses d’ail (écrasées).
3. Couvrez d’eau. Salez légèrement (la charcuterie apporte déjà du sel) et ajoutez le poivre en grains (et le clou de girofle si vous aimez).
4. Ajoutez les pommes de terre en gros morceaux puis le chou. Faites cuire à feu doux, cocotte couverte, jusqu’à tendreté (environ 1 h 15 à 1 h 30).
5. Ajoutez les saucisses fumées (piquées si nécessaire) sur le dessus. Prolongez la cuisson 30 min environ, toujours à feu doux, jusqu’à ce que les saucisses soient bien cuites et que le chou soit fondant.
6. Goûtez, ajustez l’assaisonnement et servez très chaud, avec une cuillère bien garnie.