Ingrédients

• 1 pâte brisée (250 à 300 g) ou 1 rouleau prêt à dérouler
• 1 L de lait entier
• 200 ml de crème entière (30% ou crème fleurette)
• 200 g de sucre
• 5 œufs entiers
• 60 g de fécule de maïs (Maïzena) (pour une texture bien épaisse)
• 50 g de farine (facultatif mais utile pour stabiliser encore)
• 1 gousse de vanille (ou 2 c. à café d’extrait de vanille)
• 1 pincée de sel
• Beurre ou spray pour le moule

Étapes

1. Préchauffez le four à 170°C. Beurrez légèrement le moule (idéalement à bords hauts). Foncez la pâte brisée, piquez le fond, réservez au frais 10 minutes.
2. Dans une casserole, faites chauffer le lait + la crème + la vanille (graines grattées, ou extrait ajouté hors feu). Portez à frémissement.
3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sel. Ajoutez la fécule (et la farine si utilisée) puis mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse.
4. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs/sucre en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.
5. Remettez à chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement net (la crème doit napper la cuillère). Retirez du feu.
6. Versez l’appareil sur le fond de tarte. Lissez la surface.
7. Enfournez 45 à 55 minutes (selon le four) : le flan doit être bien pris, avec une surface dorée et légèrement tremblotante au centre.
8. Laissez tiédir 15 minutes puis faites refroidir complètement. Placez ensuite au réfrigérateur au minimum 4 heures (idéalement une nuit) pour une découpe parfaite.