Ingrédients

• 2 pièces patates douces
• 100 g dés de jambon
• 150 g champignons de Paris émincés
• 1 petit oignon
• 100 g crème fraîche épaisse
• 80 g fromage râpé à gratiner
• 10 ml huile d'olive
• 1 pincée sel
• 1 pincée poivre noir moulu

Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et tapisser une plaque de papier sulfurisé ; la plaque est prête à recevoir les patates douces.
2. Laver et sécher les patates douces, puis les piquer plusieurs fois avec une fourchette ; la peau est propre et régulièrement percée.
3. Déposer les patates douces entières sur la plaque et les cuire 45 minutes ; un couteau traverse facilement leur centre et la peau est légèrement ridée.
4. Émincer l'oignon ; les morceaux sont suffisamment fins pour cuire rapidement.
5. Faire revenir l'oignon et les champignons avec l'huile d'olive dans une poêle ; l'oignon devient translucide et les champignons ont rendu leur eau.
6. Ajouter les dés de jambon dans la poêle et les réchauffer ; ils sont chauds et légèrement dorés.
7. Sortir les patates douces du four et les laisser tiédir brièvement ; elles restent chaudes mais peuvent être manipulées.
8. Fendre chaque patate douce dans la longueur sans séparer complètement les moitiés ; la chair orange est exposée et la peau conserve sa forme.
9. Prélever délicatement une partie de la chair en laissant une couche contre la peau ; les enveloppes restent intactes.
10. Mélanger la chair prélevée avec la crème fraîche, les champignons, l'oignon et les dés de jambon ; la farce est crémeuse et contient des morceaux visibles.
11. Assaisonner la farce avec le sel et le poivre ; elle est équilibrée sans être excessivement salée.
12. Répartir la farce dans les patates douces ouvertes ; elle forme un dôme légèrement bombé sans déchirer les peaux.
13. Recouvrir chaque patate douce de fromage râpé et les remettre sur la plaque ; la surface est couverte d'une couche régulière.
14. Gratiner 10 minutes à 220 °C en chaleur traditionnelle ; le fromage est fondu, doré et légèrement bruni par endroits.
15. Laisser reposer 3 minutes avant de servir ; la garniture reste crémeuse mais ne coule plus lorsque la patate est déplacée.