Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées pur beurre
• 350 g de blanc de poulet
• 250 g de champignons de Paris
• 150 g de tomme de Savoie
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 20 g de beurre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 100 ml de crème fraîche épaisse
• 1 c. à café de thym
• Quelques brins de persil frais
• Sel, poivre noir
• 1 jaune d'œuf
• 1 c. à soupe de lait

Étapes

1. Coupez le poulet en petits dés. Émincez finement les champignons, l'échalote et l'ail.
2. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez le poulet et faites-le revenir 5 à 6 min, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et légèrement doré. Réservez.
3. Dans la même poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez l'échalote, l'ail et les champignons. Laissez cuire 7 à 8 min, jusqu'à évaporation de leur eau.
4. Remettez le poulet dans la poêle. Ajoutez la crème fraîche, le thym et le persil. Salez, poivrez et laissez épaissir 2 à 3 min à feu doux. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
5. Coupez la tomme en petits dés et incorporez-la à la garniture refroidie.
6. Déroulez les pâtes feuilletées et découpez 6 grands disques d'environ 16 cm, en réutilisant délicatement les chutes si nécessaire. Déposez une généreuse cuillerée de garniture sur une moitié de chaque disque, en laissant les bords libres.
7. Humidifiez légèrement les bords avec de l'eau. Repliez la pâte en demi-lune et pressez soigneusement avec une fourchette pour bien souder les rissoles.
8. Déposez les rissoles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les du jaune d'œuf mélangé au lait. Réalisez une petite incision sur le dessus pour laisser s'échapper la vapeur.
9. Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 min, jusqu'à ce que les rissoles soient bien gonflées, croustillantes et joliment dorées.
10. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Notes

• Utilisez une pâte très froide et une garniture complètement refroidie pour un feuilletage bien croustillant.
• Faites bien évaporer l'eau des champignons pour éviter de détremper la pâte.
• Vous pouvez utiliser du comté ou du beaufort à la place de la tomme de Savoie.
• Vous pouvez ajouter une petite cuillère de moutarde à l'ancienne dans la garniture pour plus de gourmandise.
• Placez les rissoles façonnées 10 min au réfrigérateur avant de les enfourner pour un feuilletage encore plus gonflé.